すっかり秋めいて夜も少し肌寒くなってきました。Asparagusでは早くも、冬季限定メニューの殻付き牡蠣グラタンが登場いたしましたトロトロベシャメルソースに牡蠣とマッシュルームを入れて、チーズを乗せてオーブンへミルキーな牡蠣とベシャメルソースにマッシュルーム美味しいですよねーいつまで継続出来るかわかりませんが、Asparagusへお越しの際は是非一度お召し上がり下さい❗️
毎月のお得情報も掲載しておりますので是非ご利用してください‼️
神戸三宮 アスパラガス 10月のお得情報
秋の夜長を神戸三宮
イタリアンバル アスパラガスで
中秋の名月も近づき、月明かりにグラスを傾けたくなる頃となりました。
神戸三宮アスパラガスでは、そんな秋の夜を楽しんでいただきたく、今月もお得で美味しいサービスを実施いたします！
月曜〜木曜限定！チャーム（つきだし）サービス
先月実施し、ご好評いただいたため、引き続きサービスいたします♪何がでてくるかは、当日のお楽しみです。週末まで頑張れるように！平日の疲れを癒しに！いらしてくださいませ。
ご予約でワンドリンクサービス
ご予約の際に、HPを見たとお伝えくださいませ。次回使えるサービス券もお渡しいたします♪
北野坂の路地を入ったアスパラガス。月明かりをたよりにいらしてくださいませ。
北野坂アスパラガス 美味しいイタリアンができるまで
こだわりのイタリアンバル
旬の食材を求めて
台風一過の秋晴れとなりました。雨が続くと漁がとまり、市場も品薄となります。
好天が続くと、仕入れをする気分も晴れやかになり、市場に並ぶ食材に心を躍らせるシェフであります。
さて、今回はそんな仕入れの様子の一部を紹介いたします。
神戸北野のイタリアン「アスパラガス」で、新鮮な旬の食材をどのようにお客様にお届けしているのかをお伝えしたいと思います。
神戸市兵庫区は和田岬にある神戸市中央卸売市場本場です。１０年以上、足しげく通っています。
卸売市場は市内に３カ所あり、本場は水産と青果を扱っています。
アスパラガスのような小規模の飲食店が仕入れにくることは少なく、小売り業者の方が多いです。しかし、一般の方も購入は可能なので、買い方も載せちゃいます！
広さは野球場の約７．５倍！県内随一の入荷量をほこる品ぞろえはさすがです。
こちらは、魚の仕入れでいつもお世話になっている兼松水産さん。親父さんたちは、いつも元気に、名前を呼んであいさつをしてくださいます♪
旬の金目鯛、秋刀魚など、各地の漁港から集まってきた魚たちが所狭しと並んでいます。
週に何度も通っているうちに顔を覚えてもらい、旬の魚介やさばき方、目利きの仕方を教えてもらうようになりました。
その昔、勝手に魚を触り、親父さんに怒鳴られたことも、今は懐かしい思い出です・・・。
長い付き合いがあるため、値段交渉にも応じてくださり、お得に新鮮な魚介を手に入れることができています。リーズナブルにお客様にご提供すべく、交渉にも力が入ります！
こちらで仕入れる新鮮な魚は、カルパッチョで！今が旬の秋刀魚は手間暇かけて仕込むテリーヌ、その他の魚はソテーなど。
魚貝類の仕入れはその日の漁などにも左右されます。おすすめの料理が何になるか・・・その日のお楽しみです♪
続いて、こちらは貝類の取り扱いも多い、田渕商店さんです。１０年以上のお付き合いです♪
こちらの貝類は種類が豊富で、味も間違いなし！アサリ、大貝、サザエ、岩のり、ウニ・・・
イタリアンバル アスパラガスには欠かせない食材たちを仕入れさせていただいています。
アスパラガスの看板メニュー ウニとわさびのクリームパスタ、ぷりぷりの身がたっぷりの大貝のパスタなど、パスタとも相性抜群です！
２枚目の写真は、魚のソテーとアサリの湯葉あんかけです。こちらもおすすめのメニューです♪
この２つのお店の他にも、たくさんのお店にお世話になっております。旬の食材をリーズナブルにご提供できるのも、お店の方や生産者の方など、様々な方のおかげです。
たくさんの方の思いの詰まった季節のイタリアンを、ぜひ食べにいらしてくださいませ。
～市場での買い物講座～
最後に、簡単に購入の仕方をレクチャーしちゃいます！
１．購入できる単位と、値段を聞く。(ケース単位、量り売りなども多く、魚１匹単位では売っていない場合もあります。値段もキロ単位で言われます)
２．田渕商店さんなど貝を売っているお店は、自分で商品をビニル袋に入れて、秤で重さを測る。
３．番頭で商品を確認してもらい、支払う。
(番頭は、こんな感じでどのお店にもあります)
兼松水産さんでは、魚を１匹買えば、ウロコや内臓などを処理(水洗い)してくれます♪そして、手提げ袋もいただけますよ。
＜注意点＞商品を勝手に触らない！他のお客さんも買いに来られるので、触ることはご法度です・・・親父さんに怒鳴られちゃいますよ。
一般の方でも購入できるとは言っても、敷居が高そう・・・。という方は、今週末にある市場まつりに行かれてはどうでしょう？生鮮食品の販売や、グルメ店やスイーツ店のイートインスペースなどもあるようですよ♪
９月２３日(土) １０：００～１４：００
北野坂 アスパラガス 臨時休業のお知らせ
Asparagus 営業日変更について
本日、９月１７日(日)は、臨時休業といたします。
翌１８日(月)は営業いたします。
台風１８号の接近に伴い、誠に勝手ながら営業日を変更いたしますこと、ご了承くださいませ。
月曜日は台風一過となりますことを祈っております。
今月はつきだしをサービスしております。どうぞお天気の良い日にお運びいただきますこと、お待ちしております！
北野坂アスパラガス 秋のイチオシ新メニュー
秋の夜長に、北野坂のバルで
美しいイタリアンを♪
朝夕の風に秋の匂いを感じる頃となりました。
先日お報せしましたが、アスパラガスでは、秋を感じる新メニューを始めました。
秋刀魚のスモークと焼きなすのテリーヌ
手間をかけて調理しているのはもちろん、食材と見た目の美しさにもこだわった自信作です！
旬の素材が満載の、今の時期限定のメニュー。今回は、シェフのこだわりいっぱいの調理過程をお見せいたします。
～秋味いっぱいのテリーヌが出来上がるまで～
まずはじめに主役、秋刀魚の下ごしらえです。
中央卸売市場で買い付けた新鮮な秋刀魚です。
丁寧に開いて骨を取り除き、マリネします。
さらに皮をはいで、舌触り良く、柔らかく食べられるよう処理します。
スモークし、秋刀魚に香ばしい香りをうつしていきます。
じっくりとスモークすることで、ふっくら柔らかい身に仕上げます。
もう一人の主役、ナスを調理します。網で皮をしっかりと焼き、きれいに白い身の部分だけにします。
じっくり焼いて、ジューシーなナスのうまみを閉じ込めます♪
ナスにも、醤油、ショウガ、オリーブオイルで下味をつけ、味を引き立たせています。
色鮮やかで切ったときの断面がきれいなオクラも欠かせない素材です。
さっとボイルして色止めをします。
下処理をした食材をつなぎ合わせるのは、ゼラチンの役目です♪
さて、ここでようやく半分の工程が終わりました！
シェフはさらに頑張ります・・・！
テリーヌの型に、皮目を下にした秋刀魚、ナス、オクラを順に敷き詰めていきます。
どこを切っても美しく、それぞれの食材を味わっていただけるよう、叮嚀に隙間なく詰めていきます。
最後に秋刀魚の皮目がきれいに見えるように置いたら、ゼラチンを重ねます。
見た目の美さを左右する、大切な工程です！
全体をホイルで覆って、湯煎してオーブンに入れます。ここで、ゼラチンを溶かし食材をつなぎ合わせていっています。
氷で冷やし固めたら、ついに出来上がりです！
型から取り出し、切ってみる時が、緊張・・・！
今回も、旬の食材が融合し、美しい秋のテリーヌが完成しました♪
テリーヌの中身は、ジューシーに、しっとしと仕上げた野菜とお魚。
生野菜とも合わないはずがありません！
味噌ベースに西洋わさびを利かせたソースでお召し上がりください。
野菜と魚のうまみが凝縮した一皿です。
限られた期間でのご提供となります。お早めにお越しくださいませ。
隠れ家バル アスパラガス ９月のお得情報♪
北野坂のイタリアンバルで
秋の夜長をごゆっくりと・・・
虫の音に秋の気配を感じる今日この頃です。
夜は空気にも涼しさを感じられるようになり、過ごしやすくなってきました。
アスパラガスでは、そんな秋の夜長を楽しんでいただけるよう、新メニューを用意し、お客様をおもてなしいたします。
～チャーム２品サービス～
月曜～木曜限定サービスです。
ご来店いただきました皆様に、つきだしの２品をサービスいたします♪
平日の疲れを、アスパラガスで癒していってくださいませ。
～ご予約で１ドリンクサービス～
ご予約時に、「HPを見た」とお伝えください♪
１ドリンクサービスいたします！
※チャーム２品のサービスとの併用はできませんので、ご了承くださいませ。
秋はこれから。気持ちの良い夜のひと時を、北野坂の大人イタリアンバルでお過ごしくださいませ。
秋刀魚のテリーヌ👍
少しずつ秋に近づきつつ、旬野菜やお魚たちも様変わりして来だした昨今。秋刀魚も初競りの1本600円からスタートも、最近ではやっと刺身用の秋刀魚も落ち着き手が出るようになりました💦そんな中Asparagusでは、秋刀魚をスモークして焼き茄子とオクラを合わせたテリーヌをご用意しております👍味噌をベースにして、西洋わさびをアクセントにしたソースをご用意しております。生野菜とも相性抜群ですのでこの機会に是非一度お召し上がり下さいませ‼️この時季の超オススメでございます✨
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サマートリュフ✨
蒸し暑い日が続いております、皆様体調大丈夫でしょうか？そんな今日は朝からタイフーン🌪やめてよっ😭今週から頑張ってこって時に…。えぇ、暇ですよ😤今日にしか出来ない事をしようと、仕込み、大掃除、素晴らしい時間の使い方でした😂そんなAsparagusは、サマートリュフとパルミジャーノチーズのクリームリゾットを提供しております✨
神戸北野坂アスパラガス ８月の美味しいサービスと休業日について
イタリアンバル アスパラガスの人気タパスをぜひ！
厳しい暑さのなか、ひまわりが今を盛りと咲き誇っています。
夏真っ盛り！
毎日の暑さに夏を感じつつも、少しお疲れの方もいらっしゃるのではないでしょうか・・・。
アスパラガス店主も、７月に少しお休みをいただき、英気を養ってまいりました。
暑い夏を乗り切るには、やはり少しの息抜きと、美味しい食事、美味しいお酒かと思います♪
そこで、８月はアスパラガスで人気のタパスをサービスいたします！！
・ブルーチーズとアーモンドのポテサラ
・ハモンセラーノ(イタリア産生ハム)
・イベリコ豚のチョリソー
上記のいずれか一皿をサービスいたします！！
ご予約の際、または注文の際にHPを見た とお伝えください♪
８月のお休みについて
・定休日・・・・・日曜日
・臨時休業日・・・８月２１日(月)、２２日(火)
誠に勝手ながら、上記の日をお休みとさせていただきます。
どうぞよろしくお願いいたします。
アスパラガス ７月８月臨時休業のお知らせ
神戸北野坂アスパラガス
７、８月のお休みのお知らせ
日が長くなり、夜が待ち遠しく感じられる今日この頃です。
誠に勝手ながら、アスパラガスでは７、８月にお休みをいただくこととなりました。
＜臨時休業日＞
７月２４日(月)、２５日(火)
８月２１日(月)、２２日(火)
その他の休業日は平常通り日曜日です。
※日曜が祝日の場合は翌月曜日が休業
営業日は変わらず、美味しいお料理とお酒をご提供できるよう、暑さに負けずに頑張りますので、どうぞお越しくださいませ。
ご予約はお早めにお願いいたします♪