今年に入ってやっと渾身の料理ができたと思います👍
サワラとジャガイモのテリーヌ❗️時期や季節によって変わるかもしれないですが定番メニューにしたいと思います。
サワラはマリネして炙り、ジャガイモはペーストしてベーコンで包んでます。
ソースは赤ピーマンをピューレにして合わせています。
個人的に僕が大好きな料理で気に入ってます、皆さんにも是非食べてもらいたいと思います‼️
Category: Ａｓｐａｒａｇｕｓについて
年末年始のお知らせ
12月は1日、8日の日曜日お休み頂きまして、それから30日まで休みません❗️（日曜日も）31日から1月3日までお休み頂き年始4日からの営業となりますのでよろしくお願いいたします🙇♂️12月は特に初めてではございませんが、ご予約頂いたお客様で当日お越しにならないお客様がいらっしゃるようです…連絡も無く他にもお客様が来られてるのにお断りしないといけません状況がございましたので辞めてください❗️迷惑です‼️来られないなら連絡くださいよろしくお願いします、泣きそうです😢
御節✨
実は、いままでに何度かご注文頂きました御節についての御案内でございます。今年もご注文頂きましたので限定10名様でご用意していこうと思います‼️内容は2段で2万円でご用意していこうと思います。料理内容は和洋折衷で洋風に、アレンジしていきたいと思いますので一度お召し上がりくださいませ✨
冬の知らせ、セコ蟹🦀
冬の知らせが届きました✨この度解禁となり、Asparagusでは毎年恒例となっております。香住産です。市場で購入してすぐに解体して綺麗に足の身を出します（すごく面倒くさい笑）内子、外子、ミソ、身それぞれ美味しいのですが最後は混ぜ混ぜして食べて頂きたいです❗️セコ蟹と一緒にお野菜も入ったサラダ仕立てにしておりますので、先ずはセコ蟹一度御賞味くださいませ。一人一つ食べたいですよね‼️その日の水揚げにより数量限定になりますので、ご予約される方はセコ蟹確保❗️とお伝えください🙇♂️
新秋刀魚のテリーヌ✨
脂が乗ってきたこの時期に毎年登場する秋刀魚でございます❗️今年は高騰してますねー😭しかし、値段なんて関係ない❗️美味しければいいの‼️
秋刀魚はマリネして味を含ませ、小骨を取り除き自家製スモーク。焼きナスも生姜醤油で味付け、オクラボイル、やる事いっぱい手間暇かかるけどいっぱい食べて欲しい✨もうっ❗️って言いながら仕込む楽しさがある。今の時期限定ですのでお早目にお召し上がり頂きたいですね👍
リゾット✨🇫🇷
先取りキノコ✨
まだまだ暑い日が続いてますが、日が暮れてくると秋の風が気持ちいい日も増えてきましたね😊とても良い食材に巡り会えたので紹介します。
こちらはフランス産のキノコ、ジロル茸とプルロット（ひら茸）です。ヨーロッパのキノコは日本でも食べたことがない味や香りがします❗️Asparagusではトリュフも加えてスープやリゾットにしてますので一度キノコ食べてもらいたいです‼️お早めにどうぞ。また料理の写真アップしますね✨
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暑い日が続いておりますが、体調崩してませんか？
Asparagusは旬の食材などや夏野菜などを使ったメニューが増えてます✨
ゼリー寄せ、桃、バーニャカウダ、剣先イカ、冷製パスタなど季節に合わせてメニューが変わっておりますのでよろしくお願いします❗️
で、少しお休み頂きたいと思います、尚18日の日曜日は営業してますのでお待ちしております✨
冷製ジュレ始めました✨
蒸し暑い日が続いてますがAsparagusでは冷製ジュレがスタートしました❗️
基本的に海老、イカかホタテ、オクラ、山芋が具材となっております。ウニが乗ってればラッキーでございます✨前菜にもってこいの一品になってますので、よろしくお願いします✌️
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本日市場でいい買い物が出来て大満足です✨後はさばくのみ❗️北海道産ウニ、首折れ鯖、天然鯛、栗蟹。いい食材が入ったときは気持ちいいですねー気合い入ります。栗蟹は見た目は毛ガニで、味もほぼ毛ガニ(^^)安くて美味しい✨今日一のオススメで、数量限定でございますので早いモノ勝ち。この時期の限定でもあります、北海道は根室産です。市場でもたまにしかお見かけしませんので是非この機会にお召し上がりください。
