北野坂アスパラガス 秋のイチオシ新メニュー


秋の夜長に、北野坂のバルで

美しいイタリアンを♪

朝夕の風に秋の匂いを感じる頃となりました。

先日お報せしましたが、アスパラガスでは、秋を感じる新メニューを始めました。

秋刀魚のスモークと焼きなすのテリーヌ

手間をかけて調理しているのはもちろん、食材と見た目の美しさにもこだわった自信作です!

旬の素材が満載の、今の時期限定のメニュー。今回は、シェフのこだわりいっぱいの調理過程をお見せいたします。

 

~秋味いっぱいのテリーヌが出来上がるまで~

まずはじめに主役、秋刀魚の下ごしらえです。

中央卸売市場で買い付けた新鮮な秋刀魚です。

丁寧に開いて骨を取り除き、マリネします。

さらに皮をはいで、舌触り良く、柔らかく食べられるよう処理します。

スモークし、秋刀魚に香ばしい香りをうつしていきます。

じっくりとスモークすることで、ふっくら柔らかい身に仕上げます。

もう一人の主役、ナスを調理します。網で皮をしっかりと焼き、きれいに白い身の部分だけにします。

じっくり焼いて、ジューシーなナスのうまみを閉じ込めます♪

ナスにも、醤油、ショウガ、オリーブオイルで下味をつけ、味を引き立たせています。

色鮮やかで切ったときの断面がきれいなオクラも欠かせない素材です。

さっとボイルして色止めをします。

下処理をした食材をつなぎ合わせるのは、ゼラチンの役目です♪

さて、ここでようやく半分の工程が終わりました!

シェフはさらに頑張ります・・・!

テリーヌの型に、皮目を下にした秋刀魚、ナス、オクラを順に敷き詰めていきます。

どこを切っても美しく、それぞれの食材を味わっていただけるよう、叮嚀に隙間なく詰めていきます。

最後に秋刀魚の皮目がきれいに見えるように置いたら、ゼラチンを重ねます。

見た目の美さを左右する、大切な工程です!

全体をホイルで覆って、湯煎してオーブンに入れます。ここで、ゼラチンを溶かし食材をつなぎ合わせていっています。

氷で冷やし固めたら、ついに出来上がりです!

 

型から取り出し、切ってみる時が、緊張・・・!

今回も、旬の食材が融合し、美しい秋のテリーヌが完成しました♪

 

 

 

テリーヌの中身は、ジューシーに、しっとしと仕上げた野菜とお魚。

生野菜とも合わないはずがありません!

味噌ベースに西洋わさびを利かせたソースでお召し上がりください。

野菜と魚のうまみが凝縮した一皿です。

限られた期間でのご提供となります。お早めにお越しくださいませ。

隠れ家バル アスパラガス 9月のお得情報♪


北野坂のイタリアンバルで

秋の夜長をごゆっくりと・・・

虫の音に秋の気配を感じる今日この頃です。

夜は空気にも涼しさを感じられるようになり、過ごしやすくなってきました。

アスパラガスでは、そんな秋の夜長を楽しんでいただけるよう、新メニューを用意し、お客様をおもてなしいたします。

 

~チャーム2品サービス~

月曜~木曜限定サービスです。

ご来店いただきました皆様に、つきだしの2品をサービスいたします♪

平日の疲れを、アスパラガスで癒していってくださいませ。

 

~ご予約で1ドリンクサービス~

ご予約時に、「HPを見た」とお伝えください♪

1ドリンクサービスいたします!

※チャーム2品のサービスとの併用はできませんので、ご了承くださいませ。

 

秋はこれから。気持ちの良い夜のひと時を、北野坂の大人イタリアンバルでお過ごしくださいませ。

秋刀魚のテリーヌ👍


少しずつ秋に近づきつつ、旬野菜やお魚たちも様変わりして来だした昨今。秋刀魚も初競りの1本600円からスタートも、最近ではやっと刺身用の秋刀魚も落ち着き手が出るようになりました💦そんな中Asparagusでは、秋刀魚をスモークして焼き茄子とオクラを合わせたテリーヌをご用意しております👍味噌をベースにして、西洋わさびをアクセントにしたソースをご用意しております。生野菜とも相性抜群ですのでこの機会に是非一度お召し上がり下さいませ‼️この時季の超オススメでございます✨

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サマートリュフ✨


蒸し暑い日が続いております、皆様体調大丈夫でしょうか?そんな今日は朝からタイフーン🌪やめてよっ😭今週から頑張ってこって時に…。えぇ、暇ですよ😤今日にしか出来ない事をしようと、仕込み、大掃除、素晴らしい時間の使い方でした😂そんなAsparagusは、サマートリュフとパルミジャーノチーズのクリームリゾットを提供しております✨

神戸北野坂アスパラガス 8月の美味しいサービスと休業日について


イタリアンバル アスパラガスの人気タパスをぜひ!

厳しい暑さのなか、ひまわりが今を盛りと咲き誇っています。

夏真っ盛り!

毎日の暑さに夏を感じつつも、少しお疲れの方もいらっしゃるのではないでしょうか・・・。

アスパラガス店主も、7月に少しお休みをいただき、英気を養ってまいりました。

暑い夏を乗り切るには、やはり少しの息抜きと、美味しい食事、美味しいお酒かと思います♪

そこで、8月はアスパラガスで人気のタパスをサービスいたします!!

 

・ブルーチーズとアーモンドのポテサラ

・ハモンセラーノ(イタリア産生ハム)

・イベリコ豚のチョリソー

上記のいずれか一皿をサービスいたします!!

ご予約の際、または注文の際にHPを見た とお伝えください♪

 

8月のお休みについて

・定休日・・・・・日曜日

・臨時休業日・・・8月21日(月)、22日(火)

誠に勝手ながら、上記の日をお休みとさせていただきます。

どうぞよろしくお願いいたします。

 

アスパラガス 7月8月臨時休業のお知らせ


神戸北野坂アスパラガス

7、8月のお休みのお知らせ

日が長くなり、夜が待ち遠しく感じられる今日この頃です。

 

 

 

 

 

誠に勝手ながら、アスパラガスでは7、8月にお休みをいただくこととなりました。

<臨時休業日>

7月24日(月)、25日(火)

8月21日(月)、22日(火)

その他の休業日は平常通り日曜日です。

※日曜が祝日の場合は翌月曜日が休業

営業日は変わらず、美味しいお料理とお酒をご提供できるよう、暑さに負けずに頑張りますので、どうぞお越しくださいませ。

ご予約はお早めにお願いいたします♪

北野坂のバルで、お得にすずやかにイタリアンを♪


隠れ家バルアスパラガス

7月のお得情報♪

梅雨とは名ばかりのお天気の日が続いたかと思えば、集中豪雨が続く今日この頃。

九州では、豪雨で甚大な被害が出ており、被災された方に心よりお見舞い申し上げるとともに、お亡くなりになった方々のご冥福をお祈りいたします。

 

 

 

 

 

さて、そんな雨の季節も、地下の隠れ家レストランアスパラガスに入ってしまえば、関係ありません!

夏ならではの食材を仕入れ、涼しく、元気になれるようなお料理を創意工夫し、お酒と共にご用意して、お待ちしております!

暑い中お越しのお客様に、喜んでいただけるよう、

HPを見たと伝えていただきましたら

1ドリンクサービスいたします!

アスパラガスで、楽しい夏の夜のひと時をお過ごしくださいませ。

スタートはこれ✨


ジメジメした感じを脱するべく、今週からスタート致しました冷製ジュレ寄せ‼️

海老とホタテとオクラ、山芋をコンソメジュレでサンドした一品でございます(^^)この時期になりますと、まだかまだかと嬉しいお言葉が…味もさることながら素敵なビジュアルですねー。層になって運ばれてきますのですが、木のスプーンで上から下まで混ぜて頂きまして、お取り分けしていただき冷えた小皿に入れてお召し上がり下さい✨

大人イタリアンの味をお家でも♪


新たまねぎドレッシングで、さっぱりと。

ビールやワインと一緒にぜひどうぞ♪

蒸し暑い梅雨の季節、さっぱりとイタリアンとお酒を楽しみたくなる今日この頃となりました。

アスパラガスでは、日々、季節の食材を美味しくご提供するべく、研鑽をかさねております・・・!

そして、体がじっとり汗ばんだり、なんだかだるく感じたりするいや~な気分をすっきりさせるような料理を考えました・・・。

それには、新鮮な生野菜をたっぷりと使った、サラダがぴったりです!

特に旬の新玉ねぎ。兵庫県は、淡路島が玉ねぎの産地として有名で、甘みがあってやわらかく、みずみずしい新玉ねぎは、今の季節ならではの食材です。

新鮮でシャキッとした生野菜を、みずみずしい新玉ねぎの甘みでたっぷり召し上がってもらおう!とレシピを考案・・・

できあがったのが、

新玉ねぎとマスタードの夏ドレッシング

です!!

玉ねぎの甘みとマスタードのこくが相まって、くせになる味です・・・!

おかげさまで、召し上がっていただいたお客様にもご好評いただいております♪♪

このドレッシングがたっぷりとかかったサラダをつまみながら、ビール、ワインなど、いかがでしょうか?

蒸し暑さに火照ったからだも、すっきりすること間違いなしです!

さて、ここで一つ耳寄り情報を・・・

「新たまねぎとマスタードの夏ドレッシング」

お家で作れる簡単レシピ大公開!

ご好評につき、HPを見てくださった方に、こっそりお教えしちゃいます・・・!

ご家庭でも作れるよう簡単なレシピにしてあります。ぜひお試しください♪

材料:新玉ねぎ、マスタード、酢、サラダ油、砂糖、塩、ニンニク(お好みで)

作り方:玉ねぎを適当な大きさにカットし、すべての材料をミキサーに入れてミキシングするだけ!

※容器に移しいれたら、冷蔵庫で保存してください。1週間程度で使い切ってくださいね。

詳しい分量と作り方は、こちらをご覧ください!

美味しい野菜を食べて、ビタミンを補給し、心も体も健康に。

お店では、他にも季節のメニューを充実させております。

シェフが心を込めておもてなしいたします。

美味しいイタリアンと大人な初夏の時間を味わいにいらしてくださいませ♪

6月、梅雨の北野坂で、ちょっとお得な大人のイタリアンを


6月のお得情報!

いよいよ梅雨入りし、本格的な雨の季節となりました。

一日雨が降り続いたかと思えば、翌日は夏のような日差し、夕方にはひんやりとした風・・・

目まぐるしく変わるお天気と蒸し暑い空気に、体調をあわせていくのに大忙しではないでしょうか?

さて、そんなけだるさを忘れていただけるよう、6月もアスパラガスではリーズナブルに、美味しいイタリアンを楽しんでいただくべく、サービスを実施いたします!

 

本日のカルパッチョ2種盛り合わせをサービス

蒸し暑くて、けだるい季節でも、その時期ならではの美味しい魚介類もたくさんあります。

サーモン、アジ、タコ・・・

アスパラガスでは、シェフが中央市場で仕入れてくる新鮮な魚介の料理が自慢です!

市場に並ぶ食材は日によって様々ですので、店のおすすめもその日によって変わります。

新鮮なカルパッチョは、何をご用意できるか・・・その日のお楽しみです。

それを2種盛り合わせてサービスいたします!

カルパッチョで涼しさを味わいながら、ワインやビールで体を癒してくださいませ♪

ご来店時か、ご予約のお電話で「HPを見ました」とお伝えください!!